2024年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路是：以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，嚴(yán)格按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，緊緊圍繞全面推進(jìn)餐飲質(zhì)量安全規(guī)范提升這個(gè)目標(biāo)，以推動(dòng)“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)為牽引，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，聚焦薄弱環(huán)節(jié)，夯實(shí)監(jiān)管基礎(chǔ)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，全力推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全提升，保障全區(qū)人民群眾舌尖上的安全。具體工作有以下幾點(diǎn)：

一是做好企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)工作。按照餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)以及餐飲經(jīng)營(yíng)門(mén)類(lèi)進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)，通過(guò)專題培訓(xùn)、以會(huì)代訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等多種形式對(duì)經(jīng)營(yíng)主體的食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任能力。

二是打好“清潔廚房”建設(shè)收官戰(zhàn)。按照《山東省清潔廚房行動(dòng)實(shí)施方案（2022-2024年）》，在學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂以及中型以上餐飲單位打造提升“清潔廚房”，確保年內(nèi)實(shí)施率達(dá)到100%，并積極向有條件的小型餐飲單位進(jìn)行推廣。開(kāi)展小餐飲規(guī)范治理，嚴(yán)格落實(shí)“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。持續(xù)推進(jìn)餐飲聚集區(qū)規(guī)范打造工作，年底前規(guī)范1個(gè)（條）餐飲美食聚集區(qū)。

三是深入開(kāi)展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。從嚴(yán)落實(shí)好國(guó)家總局、省局關(guān)于校園食品安全排查整治的部署要求，集中整治食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、病媒生物防治等突出問(wèn)題；嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂“四查”制度；聯(lián)合教育部門(mén)梳理各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂食品原料供貨渠道，建立大宗原料集中供貨單位臺(tái)賬，開(kāi)展對(duì)食品原料溯源抽檢工作，從源頭治理學(xué)校食堂各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。做好校園周邊食品安全監(jiān)管，特別是牽頭做好校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）安全工作，保障不出食品安全事件的同時(shí)，確保消防、燃?xì)獾劝踩a(chǎn)事項(xiàng)不出問(wèn)題。

四是強(qiáng)力抓好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作。采取“線上線下”隨機(jī)抽查、“以網(wǎng)治網(wǎng)”的方式，開(kāi)展全面排查整治。持續(xù)對(duì)每季度第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐排名前、后10名餐飲店開(kāi)展重點(diǎn)監(jiān)督檢查和抽檢工作。對(duì)違法行為予以曝光，嚴(yán)厲打擊餐飲外賣(mài)違法違規(guī)行為。探索建立外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，形成網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)齊抓共管局面。督促?gòu)?qiáng)化網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)管理責(zé)任、全面落實(shí)反餐飲浪費(fèi)各項(xiàng)措施。

五是加強(qiáng)重點(diǎn)業(yè)態(tài)和時(shí)段治理。按照《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（施行）》，持續(xù)壓實(shí)連鎖餐飲企業(yè)總部及門(mén)店責(zé)任，健全完善全程風(fēng)險(xiǎn)控制體系。以火鍋店、燒烤店等重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊非法添加行為。在春節(jié)、五一、十一等重要節(jié)假日前發(fā)布消費(fèi)提示，加強(qiáng)旅游景區(qū)、城市綜合體等重點(diǎn)區(qū)域和農(nóng)家樂(lè)、連鎖餐飲、集體聚餐等重點(diǎn)業(yè)態(tài)監(jiān)管。高標(biāo)準(zhǔn)完成重大活動(dòng)保障工作。

六是做好輿情應(yīng)急處置。針對(duì)輿情信息將在第一時(shí)間進(jìn)行處置，防止出現(xiàn)輿情發(fā)酵進(jìn)而引發(fā)嚴(yán)重負(fù)面影響。通過(guò)培訓(xùn)的方式進(jìn)一步提升各監(jiān)管所工作人員發(fā)現(xiàn)輿情，處置輿情能力，及時(shí)將隱患消除在萌芽狀態(tài)。

七是強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)推動(dòng)社會(huì)共治。持續(xù)推動(dòng)“你點(diǎn)我檢”常態(tài)化、規(guī)范化，大力開(kāi)展“查餐廳”等活動(dòng)。加強(qiáng)食品安全科普宣傳，及時(shí)發(fā)布消費(fèi)提醒。積極開(kāi)展反餐飲浪費(fèi)宣傳，倡導(dǎo)“勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”理念。持續(xù)開(kāi)展尋找“笑臉”就餐和餐飲聚集區(qū)“紅黑榜”公示活動(dòng)。探索實(shí)施“食安哨兵”，發(fā)揮外賣(mài)騎手食品安全監(jiān)督作用。

八是運(yùn)用智慧手段提升監(jiān)管效能。配合相關(guān)部門(mén)高質(zhì)量建設(shè)學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，推動(dòng)高校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化升級(jí)，保持監(jiān)控圖像正常在線，開(kāi)展線上巡查。年底前，學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建成率保持在95%以上，醫(yī)院食堂達(dá)到70%以上。以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，繼續(xù)使用省局市場(chǎng)監(jiān)管一體化平臺(tái)開(kāi)展日常監(jiān)督檢查和“季度檢查”工作。持續(xù)組織全區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全總監(jiān)、食品安全員以及從業(yè)人員利用“山餐安”系統(tǒng)實(shí)施網(wǎng)上業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核和監(jiān)督抽考。年底前，從業(yè)人員培訓(xùn)考核覆蓋率達(dá)到95%以上。