涼拌海蜇是我國沿海地區(qū)餐桌上常見的海鮮美食。近日，芝罘區(qū)市場監(jiān)管局對餐飲店加工的涼拌海蜇皮、涼拌海蜇頭等即食海蜇進行了7個批次的抽檢，其中3個批次存在鋁的殘留量超標現(xiàn)象，在對抽檢不合格單位依法處罰的同時，提醒廣大消費者和食品經(jīng)營者注意：

海蜇，學(xué)名“水母”，是生長在海洋里的水生無脊椎動物，含水量較多、皮體較厚，含有一定的毒素，不宜直接食用。從水母變成能食用的海蜇，需要經(jīng)過加工處理。“三礬二鹽”是鮮海蜇常見的處理工藝，即用明礬(即十二水合硫酸鋁鉀，是一種強脫水劑，其中的鋁離子對蛋白質(zhì)的凝固作用很強)和食鹽(有脫水、防腐作用)反復(fù)腌制，使其含水量大大降低，利于保存。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024)規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中可“按生產(chǎn)需要適量使用”，在即食海蜇中的最大殘留量為“≤500mg/kg(以鋁Al計）。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大。長期食用高鋁食品的人群，由于鋁具有集聚性，長期食用會對骨骼中鈣、磷吸收有影響，對人體骨骼造成一定傷害。

經(jīng)各地海蜇浸泡實驗資料證實，造成即食海蜇鋁超標的主要原因，是在加工海蜇時浸泡、清洗不徹底或者脫鋁方法不科學(xué)，只用清水漂洗海蜇，造成即食海蜇鋁超標。在相同浸泡時間下，使用食醋和水的混合液浸泡，相較只用水浸泡處理，可明顯降低鋁的殘留量。在此建議所有餐飲單位及市民朋友們使用以下方法科學(xué)脫鋁：100g的海蟄中加入100ml食醋和500ml自來水，浸泡2到3小時后，再用清水漂洗，海蟄中鋁殘留量可以降到200mg/kg以下，并且海蟄的口感無明顯改變。

在此也呼吁廣大消費者和經(jīng)營者朋友們，一定按照推薦方法加工清洗沖泡海蜇，做到安全食用。后期，芝罘區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)開展涼拌海蜇皮、涼拌海蜇頭的專項抽檢工作，全力保障人民群眾舌尖上的安全。